23 Июнь 2017
Куркума прославляется как король специй, говорят, что она может справиться с диабетом, сердечными заболеваниями и раком. Специалисты не подтвердили это, но, ей всегда найдется место на кухне  Фото: Владислав Макаров / Getty Images / iStockphoto Куркума прославляется как король специй, говорят, что она может справиться с диабетом, сердечными заболеваниями и раком. Специалисты не подтвердили это, но, ей всегда найдется место на кухне Фото: Владислав Макаров / Getty Images / iStockphoto

Британские ученые подтвердили рекламный потенциал куркумы

 

Золотистое чудо: действительно ли куркума – суперфуд?


Британские специалисты пытаются выяснить, отчего «золотая специя» рассматривается как современный супер-продукт.

 

Если вы решили навести порядок в своем кухонном шкафу, то это уже хорошо. Желтая пыль – но не горчичный порошок? Это наша давняя подруга куркума, «супер-специя», как утверждает таблоид «Telegraph», «природный наркотик», согласно Daily Mail, и еще лучше – «одно из исцеляющих веществ, легко доступных нам», говорит специалист по питанию Элла Миллс.


Британские специальные газеты и журналы объявили 2017 год – годом куркумы. Заголовки так и пестрят: «Сбросьте жир вместе с куркумой», или «Куркума против рака» и проч.


Без шуток, анализ поисковых запросов Google за последние пять лет показал, что интерес к куркуме вырос на 75%. Блоггер Мадлен Шоу назвала ее «королем специй» на том основании, что «это один из самых антиоксидантных продуктов, который вы можете найти, она супермощная, и ее требуется совсем немного».


Другие пользователи интернет-сообществ провозглашют ее (куркумы) «детоксицирующие, противовоспалительные и противомикробные» свойства, каждое из которых уже делает эту специю «совершенно волшебной».


Наташа Коррет в своей книге «Реально здорово», просто заявляет что куркума, ее «ингредиент номер один ... который предотвращает развитие рака».


Удивительно, что специя с такими невероятными свойствами, остается дешевой. И что, мы можем поприветствовать первый в мире качественный и доступный суперпродукт?


Популярность


Куркума на самом деле не очень вкусна – горьковатая, слегка терпкая (она принадлежит к тому же семейству, что и имбирь). Свою кулинарную популярность она завоевала скорее своему насыщенному цвету. Поклонники используют ее красящие свойства в тониках, овощных йогуртах, а одна лондонская булочная предлагает, липкие, на ощупь булочки, с цветом шафрана, но гораздо менее приятные на вкус.


Тем не менее, «желтое вещество» довольно часто упоминается во всевозможных медицинских трактатах Индии, в которых гуру предписывают ее использовать практически от всего: начиная от плохой проходимости сосудов до борьбы с лишним весом (в аюрведической медицине куркума хороша для иммунной системы и пищеварения, а также суставов и печени).


В своей второй книге «Deliciously Ella Every Day» Элла Миллс предлагает свою версию тонизирующего коктейля на каждый день: ложку куркумы в стакан теплого молока, и для вкуса – ложку меда.


Факты


Итак, куркума имеет свой фирменный вкус и красит блюда в насыщенный желтый цвет. Этого достаточно, чтобы у вас в шкафу всегда был стратегический запас этой специи? Но, действительно ли она полезна? Уместно ли здесь говорить о «суперпродукте»?


Давайте рассмотрим различные свойства, приписываемые куркуме, и оценим, насколько они соответствуют действительности.


 

Противовоспалительное средство

 

  • Нет, конечно, вывихнутую лодыжку она вам обратно не вправит. Чаще всего куркуму упоминают в связи с ее способностью противостоять хроническим воспалениям, диабету, сердечным заболеваниям и раку. Хотя, есть некоторые свидетельства, что желтый пигмент этой специи может снижать уровень радикальных белков, тем не менее, результаты воздействия характеризуются специалистами как «скромные».

 

  • Анализ нескольких исследований показывает, что добавки куркумина могут обеспечить аналогичный эффект обезболивания страдающих артритом, как ибупрофен, но опять же, наблюдений было слишком мало, чтобы говорить о какой-либо статистической достоверности.


Рак

 

  • Возможно, в лаборатории случайно плеснули соусом кари на анализы онкобольных, и хотя было проведено несколько незначительных исследований с обнадеживающими результами, пока еще мало реальных доказательств способности куркумина предотвращать или останавливать развитие рака у людей.

 

  • Энтони Уорнер в «веселом» блоге «Один сердитый шеф-повар» пишет: «Я не медик, но я знаю, что есть вещества, убивающие раковые клетки в пробирке. И я добавлю, что немало таких веществ встречаются в продуктах питания. Это не означает, что они могут вылечить все виды рака и, даже куркума (или куркумин, содержащийся в ней) здесь бессильна. Нам нужно просто выяснить, от чего подохли раковые клетки в пробирке, и мы сразу же распрощаемся с онкологией».

 

Вердикт: неубедительный


 

Конечно, эти выводы вовсе не означают, что научное сообщество отвергает куркуму как бесперспективное дело. Куркумин соответствует тому, что научный журнал Nature называет «категорией химического обманщика» – вещество «широко рекламируется как оказывающее лечебный эффект, но ... в тестах, оно как правило, «проваливается», и, это объясняет шквал интереса без особых результатов.


Как ее использовать?


Хотя западная медицина еще не нашла доказательств, подтверждающих волшебные свойства этого яркого маленького корня, его вкус и цвет, вероятно, полюбятся вами.


Арун Капил из Ирландии объясняет, что свежая куркума должна иметь «великолепный оранжевый цвет, совсем не желтый» - действительно, более интенсивный окрас указывает на большее содержание эфирных масел, следовательно, свидетельствует о более интенсивном привкусе.

 

Куркума бывает в разных формах, но, похоже, с точки зрения здоровья, нет никакого толка от порошка  Фото: Дэвид Мюррей / Getty Images / Дорлинг Киндерсли

 

Хотя, с точки зрения содержания куркумина нет приоритета свежего корня над высушенным порошком, но, поскольку у них есть разница в аромате, некоторые рецепты будут склонять вас к покупке какого-то определенного вида этой специи.


В любом случае, что бы вы ни делали, если вы хотите получить от куркумы хоть какой-то эффект, то сочетайте ее с черным перцем или каким-нибудь жиром, чтобы ваш желудок смог максимально ее усвоить.


Является ли куркума «серебряной пулей», на которую она претендует? Конечно нет. Может ли она быть полезной для нашего здоровья? Вероятно – нужно просто время и большее количество наблюдений.


Ну а пока, будучи добавленной в карри она придает соусу весьма эффектный и аппетитный цвет.

Автор 
Опубликовано в Еда
Прочитано 250 раз
Оцените материал
(0 голосов)

Похожие материалы (по тегу)

  • Кофе снижает риск смерти от инфаркта и инсульта

    Кофе снижает риск смерти от инсульта и сердечных заболеваний


    «Ежедневное употребление кофе отдаляет вас от похода к врачу? Возможно, но эффект скорее всего происходит от смены образа жизни, а не от самого напитка», говорят исследователи.

  • 2017 год: год, когда мы теряем контроль над приростом населения Земли?

    «Накануне лондонского саммита по планированию семьи, глобальные усилия по борьбе с незапланированной беременность нивелируются бездарной политикой Трампа», говорят эксперты

    Глобальные усилия, направленные на то, чтобы помочь миллионам женщин планировать свои семьи – и побороть неустойчивый рост населения – быстро сходят на нет, благодаря сокращениям финансирования специальных программ.

  • Как стать креативным: секреты развития творческих навыков

     

    Если вы думаете, что можно лишь только родиться гением (и вы не из них), подумайте еще раз. Эксперты утверждают, что у всех нас есть источник творческой энергии. Секрет только в том, как его использовать.


    В данный момент я пишу эта статью не за столом. Я растянулся на полу, потому что один художник сказал мне, что смена ракурса «освежает» творческое мышление.

  • Как спать летом?

     

    Как заснуть в летнюю жару


    В солнечных странах системы кондиционирования воздуха, плиточные полы и жалюзи – стандартный набор, предотвращающий превращение дома в сауну. Однако здесь все не так просто. Стены наших домов могут быть изолированы специальными материалами, а в самих домах чего только нет: мягкая мебель, палас, одежда в шкафах. Все это набирает температуру и способствует нашему потоотделению.

  • Равноправие полов в США: наркоманы и наркоманки

     

    Число женщин в США, пристрастившихся к героину и опиоидам, отпускаемым по рецепту, за десятилетие, выросло на 75%


    В настоящее время, в США, женщин-наркоманок, обратившихся в медицинские учреждения за соответствующей помощью, не меньше чем мужчин.

Другие материалы в этой категории: « Из "мусорки" в переработку

Добавить комментарий

Для добавления комментариев авторизуйтесь через социальную сеть

Защитный код
Обновить

Власть идей

МТС

Aliexpress INT

Топ статьи

  • Улун Юнь Лу
    Улун Юнь Лу Этот тип улуна в Таиланде считают премиальным. При заваривании чайный настой получается светлым. Раскрывается он медленно, вкус проливов не отличается…
    Прочитано 8774 раз
  • Пить больше воды – рекомендуется. Но сколько именно – знать обязательно
    Пить больше воды – рекомендуется. Но сколько именно – знать обязательно Врачи предупреждают о смертельной опасности от злоупотребления водой. Это стало актуально после госпитализации 59-летней англичанки с подозрением водной интоксикации. Этот…
    Прочитано 5205 раз
  • Что нам ждать от выборов президента США?
    Что нам ждать от выборов президента США? 8 ноября 2016 года во вторник, в США состоится эпохальное событие – день голосования по выборам президента. Многие политологи считают,…
    Прочитано 5199 раз
  • Прослушка на работе: за и против
    Прослушка на работе: за и против Прослушивание телефонных разговоров, а именно об этом работодатели предупреждают соискателей на свободную вакансию, давно стали инструментом оптимизации и выявления эффективности,…
    Прочитано 4964 раз

Мы в

Хочу Всё Знать. Полезные Советы

Меню

JoomShaper